花椒抄什么青菜好吃？
@李三吱 已经说的很好了，我再补充一句。其实做花椒油（或者叫麻酱、麻油）是个技术活儿。很多人做不好是因为只知其一不知其二。 第一是食材的选择，除了常见的生花生、芝麻之外，还可以用核桃、杏仁、腰果、瓜子来制作。当然，用熟芝麻、炒过的花生也是可行的。只是口味有些差异。不过这些食材的选用跟其他香料的选用一样，属于“锦上添花”的性质。并不是必要的条件。
第二才是最重要的，那就是油脂的选择。这一点很多人都容易走入误区。以为花椒油就是食用油熬出来的。其实不然。正确的方法应该是这样： 选一个干净的锅，加少许的水和油（油的量以平锅底为宜）。然后将所有香料打散后倒进锅里，开小火慢慢加热让香气挥发出来。等闻到香味时，加入适量的酱油（起到调色作用）、白砂糖或者冰糖（增加甜味，让味道更醇美），小火煮约5分钟后离火冷却。然后滤掉料渣，得到的汤汁就是花椒油了。 如果想得到颜色很深的花椒油，可以在最后关火的时候，将一小把黑豆放进去一起浸泡，至少3个小时。
这样做出来的花椒油色泽红亮，清香扑鼻，是凉拌菜、蘸水以及火锅的最佳伴侣。 另外，用同样的方法，加入辣椒、姜葱蒜等香料，也可以做出不同风味的辣椒油哦！ 希望对大家有所帮助。有什么问题可以评论留言。