什么炖牛排好吃？
炖这种烹饪方式，我个人是很喜欢的。用炖煮的方式做牛排，一是能去掉牛排的腥味、膻味，二是能让牛排的口感变得更加软烂，更适合老人和孩子吃。 那怎么做才能把牛排炖得好吃呢？主要在于三个方面：选料、处理和炖煮。今天咱们就聊聊这三方面的内容。
一：选料要得当 很多人在做炖菜的时候，选用的食材都是已经经过烹调熟的半成品或者成品。其实这样做并不恰当，比如我们买回来的饺子皮，如果直接下锅煮，很难煮熟，我们需要提前蒸或烙至成熟后再煮。同样道理，我们买回来的牛排如果直接炖，也很难炖得软烂入味，我们需要将其先进行腌制再炖制。
那么为什么要进行腌制呢？因为肉类中含有氮化合物，这些含氮化合物在蛋白质分子上形成酰胺键后，就能将蛋白质与氨基酸结合在一起，从而起到锁住水分和鲜味的作用。而腌制的过程，也就是氨基酸与氮化合物结合成蛋白胨的过程，这个过程能够很好地提升牛排的美味程度。 所以选择新鲜的牛排是很重要的，这里说的鲜不仅指新鲜，还表示肉质紧密有嚼劲。一块好的牛排应该是表面微凹，有光泽的，而且按压后的反弹速度很快。
二：处理要到位 为什么说处理要到位呢？这是因为我们在制作炖菜时，为了保证菜品的颜色，往往会事先把食材焯一下水或者过一下油。但是如果是鲜嫩的牛排，这样处理就会很容易将它炒老。所以我们要想做得更好，就需要给牛排来个“减龄”操作——改刀。 怎么改刀呢？一般来说，我们是需要把牛排切成大小适中的块状，然后加入淀粉和水，抓拌均匀，让每个牛肉块都包裹着薄薄的淀粉糊。这样在后续的操作中，就能避免爆炒导致的肉质老化。
三：炖煮要科学 很多家庭做的炖菜往往又腻又咸，这个问题除了跟选材有关外，主要是因为没有掌握好炖制的火候和时间。我建议大家采用“小火慢炖”的方法来炖牛排，并且根据汤汁的多少来决定炖煮的时间长短。一般情况，汤汁较少的话，我们就需要用大火把汤烧热了，然后再转小火慢慢炖；而如果汤汁较多，我们就可以先用大火把所有的汤汁收浓，然后转最小火慢慢炖。 我们在炖排骨、炖猪蹄等肉类食材的时候，可以适当放入几粒山楂，用来去除肉类的腥味，让味道更香醇。但是在炖牛羊肉的时候，就不适合放山楂了，否则会减弱羊肉的膻味以及牛肉的味道。