青椒剁碎怎么腌制好吃？
【泡菜】 食材准备：青椒500g、胡萝卜200g、蒜10瓣、姜3片、小葱4颗、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、高良姜2块、花椒20粒左右、盐3勺、白糖2勺、白酒适量； 制作过程： ①青椒和胡萝卜清洗干净，控干水分备用；将大蒜去皮用刀背拍成末，姜切细丝，小葱清洗干净切成葱花备用。
②锅中加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶和高良姜煮出香味，再放入少许白酒去腥。（一定要保证无油无生水，防止发酵过程中产生细菌导致食物变质） ③锅中水沸后，分别加入胡萝卜和青椒，焯水至断生后捞出过凉开水降温，然后沥干水分备用。（蔬菜焯水不仅可以去掉残留农药，还可以让蔬菜的颜色更加鲜亮好看）
④取一个干净且无油的容器，倒入适量食盐，然后再依次铺上切好的蒜泥、姜丝、葱花和焯水的蔬菜（根据口味轻重适当减少食盐用量）。
⑤最后盖上盖子密封起来，放在温暖处进行腌制。第二天就可以取出食用了。如果感觉味道淡，可以再加点儿食用盐调一下味儿。但一定要注意控制盐的用量，以免菜品过咸。
⑥腌制一星期左右就可以吃了。食用的时候取出适量菜泥，加入适量辣椒酱、生抽、香醋和熟芝麻调成糊状，趁热吃口感最佳！