青花椒鱼哪个牌子好吃？
“青花椒鱼”这个名字很宽泛，其实指的就是酸菜鱼、酸汤鱼和清水鱼。这个“青花椒鱼”发源于我们四川自贡，是自贡市非物质文化遗产，目前名气最盛的当数“盐帮菜”了。 说到这“川味”的源头，那就得从两千多年前的汉武帝开始说起.......话说汉武大帝派张骞出使西域，张骞回来的时候带了不少“胡椒”（就是我们现在吃的那种胡椒）进贡给皇帝。但谁知道这胡椒进了宫，却被皇后用来做了道菜给皇上送了过去。于是，皇上说这味道还不错，命御厨做来尝尝。就这样，一道菜改变了“川菜”的历史走向——从宫廷传出来，流传至民间。
后来啊，这“辣”就成了四川人的基因。上到皇帝，下到老百姓，无不喜欢这口。 所以呀，这“青花椒鱼”的味道就是这“麻辣鲜香”四味的结合体！ 要吃到这地道美味的“青花椒鱼”也不难，我教你一招。
去市场买一条新鲜草鱼或者鲤鱼都可以，回家后处理干净，用料酒、姜葱汁、胡椒粉腌渍15分钟左右。然后，关键来了！你要记住这“三勺”“两勺”的顺序，把适量淀粉、蛋清液分别加入鱼肉里拌匀上浆备用。
这“三勺四两”指的是啥子呢？ 三勺面粉，二勺玉米淀粉。 锅里烧开水，放下鱼块下锅煮熟，然后捞起沥干水分放凉。 接下来就要放大招了！调汤汁儿！ 取一个干净的小碗，舀入两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、一勺白糖调成芡汁备用。 这时候就可以开火熬汤汁儿了。锅里留底油，放入一把蒜末、姜末爆香后倒入调好的芡汁小火熬制，待汤汁浓稠起泡时撒上青花椒和干辣椒段儿翻匀出锅。 最后一步，把熬好的酱汁淋在鱼身上就大功告成啦！ 我告诉你，这汤汁儿里的“两勺生抽、一勺老抽”可不能乱加哦~ 因为这些酱料本来就有咸度，如果感觉不够咸的话，可以再蘸着点锅底的汤汁儿吃。