我觉的用蔬菜做窝头，最好的是嫩玉米，清香软糯，味道真好！ 用老玉米可以吗 当然可以，我试过多次都用老玉米做的。 老玉米的淀粉含量更高一些，做出的窝头更糯一点吧。 其实用其他杂粮也可以，只是我不常试。 因为用其它杂粮做的窝头不好吃，就不值得推荐了。 用蔬菜做馅最好吃的要数西葫芦了，西葫芦水分足，清爽，和猪肉一搭配简直是完美。
那南瓜呢 南瓜是可以的，但要用老的南瓜才好吃，皮都可以忽略不用刮掉直接剁碎。 我做过几次，感觉还可以吧。 如果你不喜欢吃太甜的可以把南瓜蒸熟后弄成泥，放点盐杀水去甜度。 也可以用新鲜的青菜，我觉得绿色的菜汁拌面粉很好吃，你可以试试。
可以用野菜做窝头吗、 可以，但我没试过。 你可以试试麦秸草，拿清水泡软后剁碎做馅料，应该不错。
景希平优质答主包菜窝窝头
包菜窝窝头是一道非常有特色的窝窝头料理，具有清香爽口，酥脆筋道的特点。制作包菜窝窝头，我们需要用到的主要食材有面粉300g、包菜250g、鸡蛋1个、五香粉5g、植物油10g、食盐10g。
制作方法是：先将包菜洗净后放入沸水中焯烫变软，再捞出晾凉后切碎，挤干水分加入少许五香粉和食盐拌匀备用；再将面粉倒入容器中，磕入鸡蛋，调入食盐和五香粉，加入适量温水，揉成面团略饧片刻，搓成长条分成小剂子，再将剂子擀成圆饼，包入白菜馅，收紧口捏成锥形，码入蒸屉，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸18分钟至熟即可。
白菜窝窝头
白菜窝头是一道非常有营养的窝窝头。制作白菜窝窝头，我们要用到的主要材料有黄面、小米面、高粱面、紫薯面、南瓜面、白菜等。
其制作方法是：将白菜洗净切成细丝后挤干水分，将所有面混合后加入适量的热水和成软硬适中的面团，将面团搓成长条切小剂子，撒些干面粉将小面团按扁包入白菜馅，再像包包子一样收拢口，最后搓成锥形，放入刷了油的容器中上蒸锅大火蒸约25分钟至熟即可。
