家常肉汤怎么做好吃？
20多年老店传授！炖猪肉诀窍，汤白肥烂无腥味，上桌连汤都喝完 最近天气是越来越冷了，大家除了添加衣物外，也可以适当吃一些热量高的食物，来增加自身的耐寒力以及抵抗力。说起热量高，大家首先想到的肯定是肉类，尤其是一些脂肪含量高，蛋白质丰富的肉类，更是受到大家的热捧； 今天我们就分享一下，我家冬天最常吃的肉类做法----炖狮子头；
说到炖狮子头，它的来历可不小，相传康熙天子下江南的时候，路过徐州，当地知府为了献媚取宠，特意做了这道炖狮子头来宴请皇上，康熙大悦，连称好吃，并赏赐给知府一块绣有“万世荣华”的锦缎作为纪念； 后来这道菜又流传到了青岛，并被收录入到《胶州志》中，成为当地著名的特色菜品之一。
之所以在寒冷的冬天，建议大家多吃这种高热量的食物，是因为人在天冷的时候，食欲通常会变好，对高能量、高脂肪食物的摄入也会有所增加，而动物性食品正是富含脂类等营养物质的好来源，此时若能适量进食这些食物，不仅可以增添御寒的力量，也能保持体内的营养平衡；
食材准备：猪肉（三分肥七分瘦）500g、葱1棵、姜4片、八角3个、桂皮1小块、料酒2汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、白糖少许 第一步： 把买回来的五花肉放到清水里浸泡出血水，期间多换几次水，直到水里没有血沫为止； 第二步： 五花肉泡好后，清洗干净，用刀剁成肉末，不要太细，有颗粒感更好(用绞肉机打就更细腻了)；
第三步： 把剁好的肉馅放到一个大碗里，加入少许食盐和胡椒粉，然后朝一个方向搅打上劲，直至肉馅上劲发黏； 第四步： 往搅打的肉馅里，分多次加入鸡蛋清和适量的淀粉，仍然朝着一个方向不停地搅拌，直到所有材料融合在一起，成为浓稠适度的馅料；
第五步： 用勺子把肉馅舀进锅里，稍压扁，尽量排满锅底，这样方便受热、入味；
第六步： 加入足量开水，大火煮开转中火焖煮半个小时左右，然后加入适量老抽和生抽上色，再转小火慢慢炖煮；
第七步： 汤汁渐浓，肉块也慢慢变得软嫩酥香，这时候可以撒些葱花或者香菜点缀一下，美味即享。
——老于心得—— 做炖狮子头，有经验的厨师一般都会采用三煎一炒的制作方法，也就是先把肉馅下锅煎熟，然后再经过二次烹炸和煨炖，最后才能成菜； 而我采用的则是最简易的焯水方法，虽然缺少了油炸这一步，但这样做的炖狮子头同样软糯鲜香。
当然，用油炸过再烹调，味道也是很好的，而且也更漂亮。