蹄膀怎么腌好吃？
你要准备好材料
新鲜猪肘子一只（前腿肉）、生姜一块去皮切片、大葱一根切段、香叶一片、八角一个、桂皮一小块、干辣椒三个、生抽四勺、老抽两勺、白砂糖一勺、白酒适量 接下来是制作步骤
1.猪蹄清洗干净，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用；
2.锅中不放油，下入白糖熬糖色，等到颜色呈棕黄色的时候，立即倒入猪蹄，给猪蹄均匀地上色，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段一起翻炒出香味；
3.加入葱段、姜蒜片以及所有调料，大火煮开以后，加盖转小火焖一个小时左右；
4.煮好后不要急着开盖，让猪蹄在锅里再焖半个小时，这样可以更好地入味；
5.取出一盘蘸水料：碗中放入葱花、香菜碎、蒜泥、少许白胡椒粉、二锅头、生抽、老抽搅匀备用；
6.把煮熟的猪蹄捞出来放在盘子中，用筷子夹住肉皮部分，来回翻动使卤汁裹满猪蹄，吃的时候连皮带肉一块一块地啃，味道相当不错！ 你学会了吗？是不是很简单呢~
蹄膀的腌制过程：
食材: 前蹄膀一个、八角2个，香叶一个、桂皮一段、盐13克、生抽20毫升、生姜几片。
制作过程：
1、蹄膀买的时候让老板把毛刮了，带回家洗净，用厨房纸擦干水分.生抽，盐放入大碗中.盐的量根据自己的口味放，我用的盐量不大，喜欢吃咸的可以多放点盐。
2、把蹄膀放入料水中浸泡4个小时以上，中途可以多翻几次。
3，腌好的蹄膀用厨房纸擦干水分。
4、把八角，桂皮，香叶，生姜用纱布包好。
5、锅中放水，放入蹄膀大火煮开，转小火煮3分钟，捞起用凉水冲一下。这一步是去除腥味很重要的一部哈，一定不要漏掉哈。
6、把蹄膀皮朝下放入料水中，用重物压上，再浇上料水，让蹄膀都浸泡在料水里，放入冰箱冷藏腌制24小时。
7、腌好的蹄膀可以烧红烧肉，做咸蹄膀。如果做咸蹄膀，再放2勺盐，浇上热水，让蹄膀都浸泡在热水中，继续在冰箱里腌制一个星期就可以了。吃之前蒸一下，煮饭的时候放锅里一起蒸也非常方便。
