怎么炸带鱼段酥好吃？
1、炸鱼之前，先处理一下鱼肉，这样炸出来的鱼肉会更蓬松酥脆；将鱼肉表面的银色鳞膜刮干净。 （如果不知道什么地方有鱼鳞可以百度一下“刮鱼鳞”，有图有真相。）然后给鱼肉表面切花刀。
2、鱼肉处理好以后，就可以腌制了。在鱼身上抹上食盐，均匀地抹上一层盐后，腌制30分钟左右。 （这里使用的食盐是粗盐，也就是未加氯漂白的海盐。加碘盐也是可以的，不过最好别用精盐。）
3、接下来准备面糊，把面粉放到碗里，一边加水一边搅拌成面糊状。不要太稀也不要太干，能挂在鱼上面为准。然后把面糊涂在腌好的鱼片上。 （调面糊的时候水不要一次全部倒入，边倒边搅，保证面糊的浓稠度。）
4、锅中加入足够油炸用的油，大火加热至七八成热时，把沾满面糊的鱼放入油锅炸至定型，用筷子戳一下鱼肉，若筷子能够轻松插入，并且鱼肉变得柔软，说明已经熟了，可以把鱼捞出沥油备用。 （油温的判断，可以参考我之前的炸花生米的文章。如果不知道油温几成熟，最好的方法就是把鱼放入油锅，观察油表面波动的情况来判断，一般情况都会比较准确。）
5、炸完所有的鱼肉，我们可以把锅里的油温再提高一些，重新把刚才炸过的鱼肉再复炸一次，这样做可以使鱼肉的外皮更加酥脆。 【烹饪技巧】
1、鱼肉的表面有一层银色的鳞膜，这层鳞膜很厚，并且很有弹性，比较难清理，刮去这层鳞膜，鱼肉会干净很多。
2、切花刀是为了使鱼肉更加入味儿和更好炸熟。
3、面糊的浓稠度很重要，不能太稀也不能太干。