茄怎么炸好吃？
首先，要选新鲜成熟程度合适的茄子。太嫩不好吃，太老很难炸酥，而且炸的过程中很容易碎掉。其次，要处理好，这样才能炸得蓬松酥脆。 1、用刀把茄子从中间划开，去掉籽和茄子皮。然后用刀背或者擀面杖轻轻敲松（注意不要敲得太透），这样炸出来才蓬松。
2、把处理好的茄子放进干净无油的容器里，撒入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时左右（这一步是为了让茄子入味儿）。
3、在盘子底部铺上吸油纸，避免炸制过程中油溅出来烫手；再把腌好的茄子放在盘子中，下锅炸至表面金黄酥脆后，捞出控油。 这里要注意两点：一是炸的过程一定要保持中火，大火容易炸糊，小火则又不容易熟。二是最后一道工序——淋热油，非常关键！这道菜就是要趁热吃，味道才好。所以，一定要等炸好之后，立即泼上一勺滚烫的热油，激发出香料和调味料的味道。
这样做出来的炸茄盒外酥里嫩，香气扑鼻，一口下去，满嘴都是浓浓的香味。 除了直接炸之外，还可以把切好的茄子放入蒸锅蒸熟，然后拌入调料汁儿，这道茄子做法就类似于醋溜茄子了。