清水煮什么海鲜好吃？
那要看是什么海鲜，以及你对“新鲜”的定义是什么了。 首先，海鲜本身根据加工方式来分的话，可以分为：海鲜即烹、海鲜即热、海鲜即食等几类。其中即热类的海鲜最常见，比如我们常吃的海鲜外卖便属这类；而即食海鲜，常见的比如各种卤水海鲜，以及鱼丸、海鲜羹等海鲜食材制成的食品，也属于即食类。 但这里我要多讲的就是即烹类海鲜，因为题主说的是清水煮，那我们就先来聊聊用清水怎么能把即烹类的海鲜做出好吃的味道。 即烹类的海鲜，一般都是咸水的海产品，在烹饪前用清水浸泡能很好的去除盐分，以及一些海生物携带的泥沙等杂物。
但用净水（没加任何调味品的清水）直接煮海鲜吃，这做法太原始了，估计能保留部分鲜味，但鲜香味肯定不足，味道也相对单调。如果想让这种清水变成美味佳肴，那么在清水中加入合适的调味品，就是必不可少的关键步骤。 以海鲜干货为例，常见的海鲜干货都经过严格的晾晒或者烘干，其中的鲜味物质已经得到很大的浓缩，所以只需要适量的添加食盐、葱姜等调味品就能释放出非常鲜美的味道。如果加入白醋和胡椒粉，还能起到去腥增香的作用。 但如果你买的海鲜是活海鲜，且不想让它死在水里面，那在煮熟的过程中它也会呼吸作用，吸入水中的氧气，释放出游离的胺类物质（有鱼腥味的那一类），这种情况在煮海虾的时候比较明显，如果加入葱、姜来烹调，也能起到一定的去腥增香效果。
但如果你买回来的海鲜已经死了，或者你并不想给它足够多的氧气，那么它体内的游离胺类物质会分解产生尸胺和腐胺等有害物质，此时若直接用清水蒸煮，则会产生令人厌恶的鱼腥味，要想除味就必须得下狠手——大量料酒+辣椒+花椒，或许能奏效！ 所以，你用清水煮啥海鲜好吃，得看你买的海鲜是鲜活的还是刚死的，或是已经变质了的……