谷鸭怎么炖好吃？
食材：谷鸭、香菇、红枣、生姜，葱 配料：盐、生抽、白糖、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、桂皮
做法如下：
1.将鸭子处理干净，去掉头尾、内脏后清洗干净；锅中加入清水和少许白酒，放入整只鸭子焯水，去除血沫后捞出备用；干香菇提前用温水泡发，红枣用清水冲洗干净备用；葱姜洗净切成块；
2.热锅放油烧热，下入冰糖小火熬化，随后放入处理好的鸭子煎至表面金黄；倒入适量生抽、豆瓣酱，翻炒均匀，使酱料均匀包裹在鸭肉上；注入足量清水（没过鸭肉即可），加入食盐、胡椒粉、八角、桂皮、花椒粒、红枣、香菇，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。
3.待鸭子软烂后，挑出八角、桂皮、花椒粒不要，将葱段和姜片放入锅中，继续炖煮十分钟；最后调入味精或鸡粉提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士： 选购鸭肉的时候要注意，鸭皮白嫩有光泽，而且颜色是均匀的白色，如果鸭皮的表层呈微黄色且粗糙，说明是陈年的过期老鸭，不宜购买。新鲜的鸭肉颜色会稍微偏红一点，而如果是放久了的鸭肉，则整个身体都会发绿。