上海老豆腐怎么做好吃？
作为一个在南方人，去上海一次，对其中一道菜非常念念不忘——葱油拌面、辣酱拌豆腐。 这个豆腐不是豆浆煮出来的嫩豆腐，而是卤水制成的南豆腐（也叫湿豆腐），比北方的豆腐更软、也更香。 做这道菜需要两个辅料：香葱和花生酱。 做葱油要选用新鲜小葱，洗净晾干备用。
烧一锅热油，放入葱白部分，小火炸至金黄酥脆，与葱绿部分分离。 一定要用炸过葱的油来拌豆腐！这一点最重要，能让味道更加醇厚浓郁。
调汁儿也很重要。两勺生抽+一勺老抽+一勺糖+半碗沸水冲淡，加入切成小块的南豆腐拌匀，让每一块豆腐都均匀沾上酱汁儿。 (其实还可以加点熟猪油，但我家里没有所以没加) 最后一步就是拌啦~拌豆腐的同时把刚才炸好的葱油倒进去，拌得完全入味就可以了啦～ 我比较喜欢葱香味足的，就放了很多很多葱花进去，不过家里有人不太能吃葱的话就可以少放一点儿。
另外我做的分量比较少，两个人吃刚好，如果人多的话就得多做了。 热乎乎的葱油拌豆腐吃起来超级过瘾！一口咬下去，咸香的酱汁儿在口中弥漫开来，细腻滑嫩的豆腐夹杂着酥脆的葱粒儿，让人欲罢不能～ 吃完豆腐再吸溜一碗汤，啊，幸福就是这么简单～