鲈鱼蒸好吃还是弄鱼汤好吃？
这个就要分部位了 鱼头和鱼肉的部分做法差异就有点大，先说最鲜美的鱼肉部分
做清蒸鱼最重要的就是“新鲜”二字，刚打捞上来的新鲜鲈鱼，处理干净之后可以直接下锅蒸制，这样出来的成品才是最美味的。但假如你买的鲈鱼是不新鲜的，有异味或者有黏液，那就需要多洗几遍，把腥味洗干净，然后才能做。 不新鲜的鱼做成汤是很好的选择，把鱼煎出香味后，锅里放入切好的白萝卜或者青菜，炖上十来分钟就能吃到一碗汤鲜味美的鱼汤了。如果觉得味道单调，可以适量放点盐，味精，胡椒粉调下味。
如果是不怎么新鲜的鱼肉，我有个特别好的办法来去腥增香，保证让你做出的鱼肉鲜嫩又美味。那就是蒸之前，先用蛋清和淀粉腌制一下。当然，不新鲜的鱼肉可能会比较老，比较难熟，可以适当多蒸一会。 如果是很新鲜的鱼肉，直接按上述方法蒸就可以了，出来后的鱼肉嫩嫩滑滑的，用筷子轻轻挑散，淋上热油，再撒些葱花，香味立刻就出来了。
最后来说说鱼头的部分 首先要注意的是，买回来的鱼头可能带有鱼鳞，虽然看起来漂亮，但是蒸制的时候容易糊锅，所以处理的时候要把鱼鳞全部刮干净。 处理干净的鱼头可以用葱姜蒜提前腌制一下，这样能去除腥味。如果担心腥味较重，可以在嘴里含一块生姜，这样能减轻口腔里的腥味。 蒸锅中水开后，把鱼头放入锅中，大火蒸熟（一般十分钟左右就能熟）。
做好的鱼头上锅，淋上适量的生抽、醋和香油，撒上葱花，一盘色香味俱全的鱼头就做好了。 这道菜非常考验刀工，如果切不好花样，可以先用勺子背将鱼骨压碎，再用刀背剁成细泥，这样也能做出好看的造型。