什么鱼皮干好吃？
那必然是马鲛鱼，也叫鲅鱼、青占鱼，我们这叫扒皮鱼 鱼肉腌好煮熟拌蒜泥吃最香 但是我最喜欢的是它薄薄的鱼皮 晒成鱼干之后泡开煮汤喝，那个鲜味哟～～ 一碗下肚神清气爽 当然用来熬汤之前还要把它油炸一遍，炸出香味来 除了熬汤之外还可以做成糖醋鱼皮，酸甜开胃 不过这玩意儿不能多吃，会齁到嗓子眼儿
1.把新鲜滑溜溜的马鲛鱼刮掉鱼鳞和内脏后洗干净，用刀从脊背处划开，去除鱼刺（这一步可省略，但是为了吃得放心最好还是去掉） 2.把处理好的马鲛鱼放盐，料酒腌制一会（十五分钟左右吧） 3.准备葱姜蒜，八角桂皮等香料，不喜欢葱可以不放 4.锅里放油，爆香葱姜蒜和其它香料，然后把鱼放进去煎一下，注意别煎糊了！大概两面金黄就可以出锅备用啦~ 5.另起锅烧油，加入豆瓣酱和剁辣椒炒一下，然后加入清水，白糖，生抽，老抽，醋，胡椒粉，八角，桂皮，小火炖上半个小时左右 6.在锅里放入切好的酸菜和泡椒，继续小火炖半个小时 7.最后尝尝味道，咸淡适中的话就可以加葱花和香菜出锅享用了 我一般用这种干鱼皮做汤品或火锅底料，但是做汤的话要先用清水泡发几个小时才可以噢 我最喜欢的吃法是油炸过后放青椒跟胡萝卜一起炒着下饭，味道也棒棒的~~ 小贴士： 马鲛鱼属于深海鱼类，所以体内可能会有寄生虫，所以一定要清洗干净，煮熟煮透才食用 另外这鱼刺比较多，吃的时候小心哦