菜心新鲜好吃还是晒干好吃？
当然是新鲜的菜芯好吃啦！不管是清炒还是剁椒蒸，那可真是“鲜”气逼人啊！但如果说要长期保存，那当然是干的菜芯好啦。 作为一个在南方海边城市长大的孩子，对于蔬菜的季节性可谓是深刻体会，就拿青菜来说吧，它的季节性就格外明显，例如在冬天，除了白菜、萝卜这些耐寒的蔬菜外，大部分叶菜几乎是见不到的，就算有也是价格高昂如韭菜等。而到了春天，蔬菜的世界顿时焕然一新，各种野菜、叶菜纷纷登场，其中就有鲜嫩水灵的菜芯。
不过再水灵菜的芯毕竟也是蔬菜，维生素矿物质含量固然比肉高，但蛋白质脂肪这些人体必需的元素却是没有的，所以人们常常用盐来腌制咸菜，用酱来腌制酱菜，用糖来制作甜菜，用酒来制作泡菜，用油来煎炸烹煮等等方式都是为了延长蔬菜的货架期，让不便出门买菜的寒冬腊月也能吃到鲜嫩美味的蔬菜。
以我家乡的腌制酸菜为例，把刚摘下来的新鲜芥菜洗净晾干水后放进陶罐里，加入切好的生姜、辣椒和适量食盐，盖上盖子，几天以后就能吃到酸辣可口的酸菜了；而用同样的方法腌制香椿芽，则能得到酥脆爽口，回味悠长的香椿豆腐干。
当然，不是所有的蔬菜都能适合用盐腌制的，比如菠菜、小白菜这类含钙量高的蔬菜就用盐水浸泡后再食用，这样能最大程度保留里面的钙元素。 而像西兰花这样的蔬菜则可以用清水加面粉清洗，这个方法不仅能让西兰花变得清新干净，而且还能让其更加脆嫩。 至于那些难以保存的蔬菜，例如土豆、胡萝卜，我们则是通过改良它们的营养成分来满足长时间储存的需求，方法是增氮减碳。比如在马铃薯块茎中添加1%左右的尿素，其保存期就能从7天增加到30天左右。