龙头鱼红烧好吃还是炸好吃？
这问题问我，算是问对人了。 做为一个在南方小镇长大的人，我对于各类鱼的做法有着比较深的了解（当然，现在住在北方城市，能买到的新鲜的鱼类品种没有南方多）。 在我的家乡，鱼主要是用来煎炸烧烤做法居多，而常见的鱼种有草鱼、青鱼、鲢鱼和鲤鱼，其中，又以草鱼和青鱼最多，鲤鱼最小。 常见做法：咸鱼蒸肉饼/豆腐；烤草鱼/鲤鱼；干煎青鱼/罗非鱼；酸菜鱼；花生鱼皮（煎制加花生米一起食用） 但这里要说的龙头鱼并不是以上所说的那几种鱼，而是另一种鱼。
可能外地人没见过，但在我们那里是常见的。 这是一种小个头的鱼类，一般生活在淡水里，身体细长，略呈圆柱形，头部扁宽且短。 背部黑色，腹部白色，两侧有一条黑色纵纹。 无鳞或者有几条细微的鳞片覆盖于体表。 味道极为鲜美，刺也比较少，是值得推荐的海鱼佳品。 我们那里常吃的做法有两种，一种是腌制了再烹饪，另外一种就是不腌制直接煮汤或烧菜。 我最喜欢吃的是用油煎得酥脆，然后浇上酱汁的油炸龙利鱼；而我妈妈最喜欢的则是将龙利鱼腌制了以后烤来吃。 用油煎或者油炸的龙利鱼，外酥里嫩，香气扑鼻，吃起来咸香可口，非常让人沉醉。 而用酱油、蒜头、姜等食材调制成的酱汁，颜色浓厚，咸中带甜，是恰到好处的鲜，很匹配龙利鱼的口感。 龙利鱼沾着浓郁的酱汁，一口咬下去，鱼肉纤维的细腻感和酥脆的外皮，混合在一起，那种味觉上的冲击是十分强烈的。 你问我这两种吃法哪种最好吃？ 嗯……真不好回答。 因为对我来说，都是美味啊！ 为什么要说这么一种鱼，因为这种鱼在我们那边卖得比较便宜，而且经常做，所以我对于它记忆尤深。 而对于北方的朋友来说，估计见都没见过吧。