什么鸭炒着好吃？
老鸭（指放养久了的鸭）炖汤的确好喝，但炒着吃也可以很美味哦～ 我是很喜欢吃鸭的，自己也会做一些简单的鸭菜，之前就做过酸萝卜老鸭汤，香辣炒老鸭，以及最近做的芋儿老鸭煲…… 做为一个四川人，我觉得我挺适合回答这个问题哒！ 先来说怎么做吧 食材准备：老鸭、青椒、小米椒、葱、姜、蒜 调料准备：盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、白糖 步骤一：鸭子剁块，放清水浸泡两个小时，期间换水两三次； 划重点——清水浸泡的时候，不要把切好的葱、姜、蒜直接放入水中，那样会很难洗掉。
步骤二：起锅烧油，油温升高后，放入适量豆瓣酱和剁碎的辣椒酱，小火炒香，然后加入鸭子不停地翻炒 步骤三：等到鸭子表皮金黄酥脆并且水分基本炒干，就可以下各种调味料了哟~ 调味：加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、白砂糖，不停翻炒至全部沾匀。
另外说一点，因为爸爸喜欢吃鸭肉，妈妈经常买回来让我做成卤鸭或者酱鸭。但是我自己做的时候却更偏爱炒鸭肉。把买回来的鸭肉用清水泡出血水，再清理干净，加葱姜料酒焯水去腥。炒制过程中一定要保证锅内水汽十足，而且要不停的翻炒，以免粘锅。出锅前可以适当淋入生抽提香。 这样炒出来的鸭肉味道一点也不比卤鸭和酱鸭差呢！而且健康不少，不咸也不腻。。。 至于有些人可能不喜欢吃的鸭脖子和鸭肠等鸭杂，我在处理的时候会把它们的骨头剔除后再进行清洗，这样做出的鸭菜才没有腥味。如果有些鸭菜的烹饪时间比较长，可以在下锅之前用小苏打揉搓一下表面，这样也能有效去除腥味。