飞龙怎么炒好吃？
首先排除油炸，高温油炸会让原本就鲜嫩的飞龙迅速变老，肉质变韧，口味也变差。 个人推荐干锅或砂锅。因为本身味道很好，所以不需要过多的辅料来提香去腥增味了。
1、将处理干净的飞龙头尾处的筋膜和血块彻底冲洗干净（这地方容易有腥味）并沥干水分待用；鸡爪去掉脚趾甲，其他部位洗净待用；
2、锅内放少许食用油，下姜末蒜米爆香后放入鸡爪炒熟盛出备用；
3、另起锅热油，四成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香出色，然后加入干辣椒节、花椒、八角继续炒香，然后倒入鸡爪不断翻炒至均匀入味，同时注意观察汤汁颜色，防止糊锅。关火让原料浸泡在汤汁里自然冷却，这样会更入味。等温度降下来后捞起沥干汤汁即可。（也可以这时放进炖锅中慢慢炖着，时间自己掌握吧）
4、事先烧一锅开水，把泡软的粉丝放入锅里煮至熟透，捞起盛盘垫底，然后把浸透的鸡爪放在粉丝上（尽量铺匀一点，免得有的太腻） 最后把剩余的汤汁和豆瓣里的残渣倒在表面，撒上葱花或者香菜点缀一下就可以了。
其实很简单的，只要掌握了窍门，做菜真的不难哦！