龙虾尾怎么做好吃？
1.麻辣小龙虾 【所需食材】： 小龙虾1000g，葱姜蒜适量，八角2个，香叶3片，花椒1勺，辣椒15个左右，豆瓣酱一大勺，料酒2大勺，食盐少许，鸡精味精各少半勺 【制作方法】： 步骤1：首先我们准备一些新鲜的龙虾，将其清洗干净之后，然后准备一盆清水倒入一些食盐化开，再把处理好的小龙虾浸泡在水中半个小时左右，这样能够有效地去除其身上的脏物，然后再把浸泡过的水倒掉并反复清洗几遍直到洗不干净的水为止。 步骤2：接下来我们往锅中倒入适量的清水，把洗好的小龙虾放入锅中，然后再放入生姜、料酒去腥大火煮开后再煮两分钟捞出控干水分备用； 步骤3：然后准备适量的葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末备用; 步骤4：锅烧热倒油，油热以后我们把切好的姜葱蒜以及干辣椒、八角、桂皮等一起放入锅中爆香，炒香后将这些香料扒拉到锅边，然后在锅内底油中放入一勺郫县辣酱炒出红油； 步骤5：再将刚才焯水过的小龙虾倒入锅中翻炒均匀，然后往锅里加入适量开水（没过小龙虾即可）； 步骤6：再根据个人的口味加入适量的食用盐、生抽老抽、陈醋调味，然后将它们翻炒均匀，用中火将汤汁烧开，然后把锅盖盖上小火慢炖十五分钟左右；期间注意观察一下，以免烧干！
步骤7：待时间差不多了我们就可以进行出锅前处理了，加入少许的鸡精和味精提鲜，然后用大火收汁至汤汁浓稠就可以关火出锅装盘了~ 2.香辣蟹 【所需食材】： 螃蟹4只，葱段适量，姜片适量，青红椒适量，豆瓣酱1勺，白酒1勺，白糖半勺，食用油适量，香菜碎适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，孜然粉适量 【制作过程】： 第一步：首先我们在市场上买回来的螃蟹要先把其腹部和嘴巴处清理干净，然后在盆中加入适量的清水，接着再放入几滴白醋和少许的食盐，最后再把洗好的螃蟹放入其中浸泡约15分钟，这样可以有效的杀死其中的细菌和寄生虫。
第二步：螃蟹泡好后我们先用干净的刷子将其表面刷洗干净，尤其是腹部的黑线处一定要多刷几次，不然吃着会非常的苦，最后再捞出来控水； 第三步：起锅热油，油热后先放入葱姜蒜爆香，再把准备好的豆瓣酱倒入锅中炒香，然后再往锅中加入足量的清水或者高汤也可以，接着再加入适量的白酒和白糖提味； 第四步：调料都下入锅中之后我们再根据自己的口味添加适当的食用盐和胡椒粉搅拌均匀，等到汤汁快要煮干的时候转小火，这个时候我们要开始煎蟹壳啦，在锅中撒入少量的淀粉，然后把蟹放在锅中煎至底部定型，翻面继续煎至其余三块壳也定型就可以了； 第五步：最后我们再把煎好的螃蟹放入煮锅中，稍微炖煮一会就可以出锅享用了～