红烧鸡用哪种鸡好吃？
我做过两次红烧鸡了，一次用的生炒法，一次用的熟炒法 第一次做的很成功，第二次差点失败…… 第一次做的时候没经验，把整只鸡直接放进锅里和调料一起烧，结果鸡肉很老很柴很难嚼(可能是我用高压锅的原因)，味道也不棒； 第二次做的时候吸取教训先把鸡肉切丝再下锅炒，但是炒鸡肉的时候还是放了太多酱油、生抽和豆瓣酱，颜色深不见底呀，而且比较咸…… 后来我就学了聪明，做了第三次…… 三次做红烧鸡的经验告诉我，用仔鸡来做红烧鸡最好（就是刚长大的小公鸡），或者是鸡爪鸡翅那些容易熟的鸡部位。
如果是整个鸡腿或者整只鸡的话，一定要先焯水去腥，炖的过程中记得要加盐。 我做的是广义的“烧”，所以没有放料酒来去腥。 如果用料酒代替水来炖肉的话，需要多加水，多煲一段时间才能吃(至少一个小时以上)，否则会发苦。 用压力锅就不用加太多的水和时间的。 我是南方人，喜欢偏甜的口味，所以放了很多的冰糖和老抽。北方的朋友可能不喜欢这么甜的口感，就少放一些糖。另外我做菜不喜欢放八角、桂皮等大料，我觉得味道很重会影响菜肴本身的味道。但有些人就喜欢这种重口味……各人有各自的喜好嘛。