炒肉片怎么烧好吃？
我说的这个猪肉片，是薄厚适中的猪外脊，不要夹心肉和五花肉。 炒菜讲究一个“熟”字。如何做到熟且不柴、熟且入味儿呢？需要掌握两个要点——油温和高汤。
首先来说说什么是高油温？高油温就是油温达到冒烟的状态。当然这种高温只限于菜下锅的那一瞬间，时间过久会产生致癌物，所以非常危险。但是，如果你能保证食材下锅的瞬间温度就能达到这个水平（冒烟），并且保持在这个状态不断翻炒，让原料充分熟透，那么危害也就微乎其微了。
大多数人都喜欢把切好的肉肉先用盐水浸泡一下，这样不但可以避免肉质发柴，还可以去掉腥味。其实用食盐腌制肉类是个非常普遍的工序，无论是煎炸还是炖煮或者凉拌，都是如此。只不过浸泡的时间有长短之分而已。如果是卤制，则更加需要事先腌制。而我的经验是——浸泡虽然可以去除腥味，但并不能完全消除腥味；只有加入花椒、八角等香料一同浸泡才能彻底去除异味。
说到去腥，很多人只知道盐能去腥，但其实小苏打去腥的效果也不错。小苏打化学名称叫碳酸氢钠，溶于水后产生碳酸根离子，碳离子与蛋白质结合可以改变蛋白质的结构，从而减少腥味。另外，如果用高压锅炖肉，效果也是不错的。因为高压锅内温度可高达200℃，比铁锅产生的香气更加浓郁，而且还能避免营养受损（高压锅里含有软化作用的硝酸钠，对营养物质有一定破坏作用）。 分享一道简单好做的红烧肉！
1.五花肉洗净，切成麻将大小的块儿。冷水入锅，开锅后煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。 2.锅里放油，烧热至7成热时，下五花肉爆炒3分钟，调入酱油，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，辣椒，翻炒均匀，倒入开水没过表面，盖上盖子小火炖1小时左右，调入适量老抽上色，大火收汁即可。