火腿怎么蒸才好吃？
作为云南人，最经典、最家常的火腿做法应该是蒸着吃了。 我小的时候住在乡下的土房子里，屋子四周全是土埂（用土垒起来的墙壁），夏天的时候土墙会渗雨进水，所以我们家有个很大的瓦罐用来蒸东西吃。 印象中最深刻的是妈妈蒸咸鸭蛋和火腿给我吃。 先把淘洗干净的糯米蒸熟，然后把切片的火腿肉盖在糯米的表面，再盖上锅盖，用微火慢慢焙烤，时不时揭盖翻动一下，防止粘锅或烧干。等到锅里冒烟，糯米已经酥软，就可以盛出来吃了，配上自家腌制的咸菜丝，那滋味现在想起来都直流口水。
后来长大了，住进了城里，生活条件好了，火腿的做法也越来越多。但是最经典的还是蒸着吃。 蒸制可以最大程度保留火腿的风味以及口感，而且不需要太多的烹调技巧，简单方便又美味。 不过现在的火腿品种很多，并不是所有的火腿都可以蒸着吃的。有些品质不好的火腿，蒸着吃会发苦或者味道奇怪。所以挑选到优质的火腿也很重要。 一般好的火腿是烟熏火焙制成的，颜色呈自然的棕黄色；表面有皱纹，看起来比较干燥；摸起来干爽均匀，有弹性；切开以后纹理清晰，肉质细腻，红白分明，色泽鲜艳。这样的火腿口感最好，也很容易入味，适合多种烹饪方式。 我在云南买到的火腿都是天然风干的，颜色深一些，看起来会比较湿润。不过经过长途运输，可能会因为水分流失而变得干燥。
如果你买的火腿是自然风干的，可以先用清水冲洗表面的灰尘，然后用清水浸泡24小时（每天换水一次），再用厨房用纸擦干表面水分，即可放入锅中蒸制。 如果是烟熏火焙的，就直接放在锅中蒸煮就好了。 需要注意的是，不管是什么品种的火腿，都不宜高温油炸，否则很容易变质。