马肉炒什么好吃？
@老饕 @小四 两位老师的答案都非常专业，我在这里想说的是，其实吃马肉并没有这么多讲究，像小四老师说的马肉不能和韭菜、生姜、洋葱同食，老饕老师说的马肉和醋相克等等，这些说法都没有科学依据，只是我们长期以来形成的一种饮食习惯而已。比如说，人们习惯于在烹饪羊肉的时候放孜然，而在制作马肉时则不放，这其实是一种误解。
我小时候住在牧区，那时候条件非常艰苦（现在依然很艰苦），没有新鲜的蔬菜，只有少量的咸菜，偶尔能吃到一点土豆、白菜或者萝卜，肉类除了羊肉外，还有马肉、骆驼肉等，因为这些肉食平时吃的比较少，所以在烹调的时候就会格外用心一些，尽量将味道做得更好吃一些以适应当地人的口味。
当时没有调料，做肉唯一的办法就是多放盐，并用盐腌渍一段时间后再进行烹制，这样不仅能去除荤菜的腥味，还能让菜肴更加入味。用这种方式做出来的马肉特别的好吃，我至今都忘不了那个味道，后来离开家乡到北京发展，也曾在餐馆里点过马肉这道菜，但无论我如何强调需要多放盐，厨师就是不明白我的意思，最后做出的马肉又腥又不入味，还难以下咽，可见好的食材是需要好的厨师来搭配的，否则就是暴殄天物。
回到这个问题上来，马肉有什么好吃的做法呢？首先你要了解马肉的特性，马肉的特点是脂肪含量高，肌肉纤维较长，味道比较浓郁。根据我的经验，马肉最好的吃法是切成薄片，用凉水浸泡出血水，再漂洗干净后调入酱油、豆瓣酱、大蒜汁、白糖、花椒粉、味精、料酒等调味品，搅拌均匀后入锅蒸制，待汤汁收干后出锅。这种做法能够最大程度保留马肉的营养成分，口感也是最鲜嫩的。
如果你不喜欢蒸着吃，也可以把马肉切片或切丝，用油炸熟后，再加豆瓣酱、甜面酱、香其酱、香菜、香油拌匀后食用。这个方法是我一个山东的朋友教给我的，他用这种方法做马肉吃，连吃半个月都不腻。当然你也可用高压锅把马肉炖个半熟，剩下的工作交给电饭煲，这样做出来的马肉也不差。