指天椒炒什么好吃？
我心中指天椒的第一吃法，就是配剁辣椒吃，那滋味儿，简直了！ 我家的做法是，把剁辣椒里舀几勺，和着米饭吃，那香辣刺激的滋味儿，让你一口气吃下三碗饭不是梦！ 当然，这仅仅是“蘸水”的版本，如果你想吃的更豪放一点，可以直接下锅干煸，直到辣椒表面起焦壳，盛出待用。
接着在锅里倒适量的食用油，烧至六成热后放入葱姜蒜爆香，随后倒入辣椒和一勺老抽、两勺生抽翻匀入味，最后撒一把葱花提香，就可以出锅享用了。 这样做出来的辣椒，香辣十足而又不会过于燥辣，回味还有着一丝丝醇甜的余味，真的很好吃！ 我家每年做的最多的一道开胃小菜，就属它了——泡山胡椒。
将新鲜的折耳根去掉硬梗，清洗干净待用；红辣椒用干净的剪刀剪成细丝，生姜切成细细的姜蓉，和大蒜一起剁成蒜蓉备用。 取一个干净无水的砂锅，依次放入切好的薄荷、小米椒、干辣椒、姜蓉和蒜蓉，淋上适量食用油，盖上盖子用小火焖几分钟就可以了。
做好的山胡椒味道清新，带着一股独特的辛香味，用来拌饭或者就着粥喝都格外可口。 如果你爱吃辣的，完全可以将里面的小米椒换成二荆条辣椒，这样做的泡山胡椒会更刺激你的味蕾哦~ 除了以上两种，你还可以尝试做一下泡菜、咸菜等，都是蛮不错的选择。