怎么烧老虎斑鱼好吃？
虎头鲨是华南地区特有的一种鱼类，也叫作沙虎、沙鲤鱼等，和北方的“黑鱼”（乌鳢）不是一回事。 因为体形像老虎的头和身子连接处很粗壮，所以被称为“虎头鲨”。 虽然叫“虎头鲨”，但并不是鲨鱼，和鲨鱼也没有近缘关系。它属于鲈形目（Perciformes），异尖鱼亚目（Heterosomatiformes）下的一个科。 这个科的鱼共有62属约500种。它们广泛分布于世界各地淡水水域中，有的甚至可以进入海里。 中国有13属共42种，主要分布在南方各地，以长江中下游地区最为丰富。
因为喜欢清澈的水，所以虎头鲨经常在湖泊和水库的中上层活动，偶尔也会进入稻田等处。 由于该鱼无胃，肠道短，身体结构特殊，不宜炖汤，故不适合煎炸烤等高温烹制方法，最适宜清煮或煲汤。
我最喜欢用虎头鲨来熬粥喝，特别是夏天，暑热难当的时候，来一碗冰凉爽滑的虎头鲨清热粥，再搭配上几颗冰粒，那感觉真的太棒了！ 所以要想做出好吃的虎头鲨，关键是要清洗干净，去掉腥味儿。
首先可以把虎头鲨放在淘米水里面浸泡一会，这样能去除表面粘液；然后冲洗干净，用刀刮掉身上的硬鳞（这步很重要，不然会带有一层皮）。 洗干净之后就可以做熟了。最简单的做法就是清炖，也可以加点豆腐或者瘦肉同煲，风味更佳。如果要加上调味料的话，盐是最好的选择，味精或者酱油等都可能影响成品的鲜香味。