手擀面怎么好吃？
作为一个在饺子店工作过两年多的员工，手擀面的制作工艺还是有的。 首先选面粉就有讲究，做手擀面最好选择高筋面粉，因为高筋面粉的麦胶蛋白含量高，具有强大的拉伸性。但是如果买回来的高筋粉不知道到底是什么等级的，可以取一根头发，扯住头发的一头，轻轻拽一下，很容易就拉断的，就是高筋粉了；如果很难拽断的就是中筋面粉（就是我们平常包饺子用的普通面粉）；如果想吃劲道爽滑的手擀面，可以选择特精面粉或富强粉。
其次和面也有技巧，一般我们买的面粉包装上都会有说明，如500g面粉配130ml的水，和成偏软一点的面团。面团和好后要用保鲜膜或者湿布盖起来，让面团“休息”1个小时左右——这一步是为了让蛋白质充分吸水变性，更有利于擀开拉面。
1小时后，把面团揉一揉，搓成长条状，分成均匀的小剂子。接下来是重要的擀面环节，小剂子揉搓光滑后，用擀面杖慢慢的擀开，不要太用力，防止面皮破掉。然后从边缘开始卷起，用手掌压扁。
最后一步是烧水煮面。一般我都是清水煮面，碗里放些葱花、盐、味精或是酱油醋，喜欢辣的可以放点辣椒油。当然还可以煮些青菜进去，放些菠菜什么的也不错。 最后捞起面条，调好味道，就可以享用了，这样一碗手工擀制的面条就出炉啦！