牛肉丝怎么浆好吃？
做嫩牛肉，选择牛里脊或牛外脊，切成大片（厚度尽量一致） 然后开始上浆：在切好的牛肉片中放入适量生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、生粉、鸡粉、水搅拌均匀后腌制半小时以上入味待用。 上浆的作用就是让牛肉鲜嫩多汁，腌制的过程就是把调味品渗透到牛肉里面去。所以上浆要充分。 如果有高压锅的可以用高压锅焖一下更嫩。没有的话就用普通的锅来煮，中途记得翻几次面，以免粘锅底。 另外，因为牛肉含有一定量的结缔组织，这些结缔组织的纤维是由蛋白质构成的，所以用一些蛋白酶制剂可以更好的分解纤维，使牛肉更容易熟烂和美味，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
不过要注意的是，这些蛋白酶只有在低温(0℃以下)下才能发挥较好的作用，在高温下会失去活性而影响效果。所以不要用不锈钢锅加热酶液，否则会使酶失活从而达不到嫩化的目的。高温也会破坏部分营养物质。 用蛋白酶制剂可以使肉类变得更嫩，但使用不当可能会引起食物中毒，所以在使用时一定要注意以下几点：
⒈在使用前先看一下说明书，掌握使用方法及注意事项；
⒉在使用时，注意控制好用量，不能太多，否则容易引起中毒现象；
⒊酶具有不耐热性，因此在烹饪的过程中，应注意控制温度，尽量不使其被高温杀死而丧失作用；
⒋现在市场上出售的有些肉类已事先添加了磷酸盐等添加剂，因此在使用蛋白酶类制品时，应适当减少用量，时间也不宜过长。 最后说一下，这个做法是做嫩牛肉最好最快的方法了。