卤牛舌头好吃吗？
我们那儿(洛阳)几乎没有人吃牛舌，所以也从来没有卖过。 这次回来买了一些，因为之前没有煮过不知道熟没熟，就放在锅里炖着加调料，我妈问我什么时候能熟啊，我说我也不知道，得问@王守恒老师(感谢邀请！) 我妈说那你得问问他呀……
结果 @王守恒老师 不爱吃……
不嫌难吃吗？这么老的一个问题竟然还热乎着的唯一的原因就是因为我不爱吃…… 这玩意儿跟猪耳朵一样，光啃骨头是没什么嚼劲的，必须连着肉和筋一起嚼才能品出味道。但是猪耳朵的口感是脆而嫩，这个牛舌却是韧而不烂，越嚼越有滋味。
我最爱吃的做法是这样的——把刚刚煮熟的牛舌晾凉，切成薄片，加香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、生抽、盐调拌均匀，这一盘拌面或者夹在煎饼里都是极好的。 如果有辣椒酱和剁椒就更加完美了。
或者做成凉拌菜也是一个不错的选择。
我是不吃辣的，所以用青芥辣代替辣椒，和牛舌一起剁成细末加入酱油、香油调拌均匀，这道菜的特色在于香而不腻，芥辣的味道被很好的融合在牛肉的香味之中。
还有一种简单好吃的做法。 用清水浸泡牛舌，使牛舌表面的粘液全部泡出来，这步非常重要，否则会很难吃，而且很腻。然后洗净，用白醋、白酒浸泡20分钟（去腥），用清水冲洗干净，晾干备用。 这时候就可以调汁了，用小碗盛好，里面放蒜末、小米椒，浇上热油激出香味，再加食盐、白糖、生抽、老抽、味精调成汤汁。 最后把调好的汤汁淋在牛舌上面，腌制2个小时左右，入味之后蒸8分钟左右出锅。 有喜欢重口味的可以加点豆瓣酱。 我不太爱吃豆瓣酱，所以做的比较清淡。