螃蟹拿什么炒好吃？
你需要一只螃蟹 ！ 我买的这份大闸蟹已经死掉了，只能做成香辣蟹了 接下来，剁块儿，注意不要剁得太碎！ 大闸蟹的腿和钳子非常好剥，用剪刀把大腿根部剪开，用手指捻压腿骨，使腿骨与大腿脱离，再用剪刀剪掉两侧小腿，然后用清水冲洗干净备用； 大闸蟹的腹部比较薄，用剪刀在腹部的中间剪开，沿着脊梁骨把壳剪开，取出蟹黄、蟹胃等不需要的东西，用清水冲洗干净即可。
1.准备调料。葱切段，姜切片。 辣椒切成小丁，越细越好！（这样辣椒的香味才能更好融入汤里） 豆瓣酱和剁辣椒按个人口味放，最好能提前剁碎。
2.热油锅，油热后爆香姜片和葱段。 (其实还可以爆香葱蒜籽，但我没拍照)
3.放入切好的蟹块，小火煎至变色。 我买的大闸蟹是已经绑好的，所以很好处理，如果是野生的螃蟹，要剪掉腮部，清除腹部绒毛和腿部的毛，这样才能更好的清洗干净。
4.加入料酒和醋去腥，再加少许老干妈豆豉。
5.加入准备好的调味料，大火煮开后转小火盖锅盖焖制。 小火慢慢炖，才能把酱料的味道释放出来并渗透到蟹肉中，达到最佳食用效果。 如果不想让汤汁过于粘稠，可以适当加水或高汤。 待汤汁变得浓郁，用锅铲不断舀起汤汁淋在螃蟹上，使其入味。 等到汤汁收得差不多了，就可以起锅装盘啦～～ 色香味俱全的一盘香辣蟹就完成啦！ 端上桌，闻着那浓郁的香味就迫不及待的想咬一口啦……
吃起来味道真是棒棒哒，连不吃辣的人都觉得超级棒呢！ 吃完螃蟹，盘子里的汤汁可千万别忘了倒入米饭里拌着吃，那可是精华哦～ 剩下的汤汁也别浪费，用来卤鸡蛋和豆腐都是不错的选择。