辣椒怎么腌制好吃一？
二荆条干辣椒如何炒入味？很多人第一步就做错了，难怪不辣也不香 首先，告诉大家一个秘密！就是无论什么食材，你先用油炸一遍再做其他烹饪方式，味道肯定要比直接下锅炒更香、更入味。
比如，你喜欢吃香辣脆口的花生米的话，可以先将花生米放锅里炸一下再晾凉，这样处理过的花生特别香脆，也很耐嚼；再比如，你做酱猪蹄的时候，先炒糖色再煮，味道也比直接下锅更好。 今天这个菜是二荆条辣椒炒腊肉，也是同样的道理，二荆条辣椒用清水浸泡后，要先放在油锅里面过油，这样二荆条辣椒才不会沾锅和变黑，也能更加入味。 而且用植物油来炒蔬菜，会比直接用猪油或者荤油要健康一些（除非你是真的爱胖） 用热油把辣椒煎到表面起皱，然后加入豆瓣酱和剁碎的糍粑辣互相炒出香味，这步骤很重要，决定了这道菜是不是好吃的关键。
很多人做的二荆条辣椒炒腊肉又苦又难嚼就是因为少了这一步。 其次，这道菜还讲究一个“三”字诀——即“三次调味，三次烹茶”。 在倒豆瓣酱和剁椒之后，就要开始调味了，盐、生抽老抽各一次，焖一分钟让调料融化入味； 等到锅中汤汁沸腾，就可以舀出备用。这时候不要着急下肉，要让辣椒和酱汁充分融合，味道更香浓。 这一步至关重要，直接决定了辣椒的味道是否足够好。
如果你买的二荆条辣椒比较辣，可以选择不放郫县豆瓣和剁椒，只用鲜姜、大蒜末和干红辣椒来炝锅，炒出来的辣椒也会很爽辣。
最后，在锅底剩余少许汤汁的状态下，下切好的腊五花肉片，小火煎至肉片收紧，锅底完全收干，即可出锅。 这样炒出的二荆条辣椒，香辣有味，脆嫩多汁，连里面的肥膘都吸收了辣味，变得香辣酥脆，简直是一盘完美的下饭菜啊~ 你学会了吗？