鲨鱼皮炒什么好吃？
我做的最好的就是韭菜炒鲨鱼皮！ 具体做法如下： 1、准备好原材料，鲜鲨鱼肉冲洗干净，切成薄片，最好用刀刮去表面鱼鳞； 2、切好的鱼片用冷水浸出血水，加入少许蛋清和盐充分抓匀； 3、锅中加入适量油，烧热后爆香葱姜，下入鲨鱼皮快速煸炒至变色； 4、接下来放入切好的豆芽菜和韭菜段大火快炒，加盐和鸡精调味即可。
做这道菜有几个注意事项：
1、因为鱼皮中含有丰富的胶质蛋白，比较腥，所以处理起来有些麻烦，要先将表面的黏液用清水冲洗几遍，再剁成细块，最后再用清水浸泡，期间换几次水直到泡出的水变得清澈为止（这一步一定要做到位，否则会影响成品的质量）；
2、由于鱼皮中含有蛋白质，所以清洗的时候不要用钢丝球之类的硬物擦洗，以免破坏里面的营养元素；
3、炒制时油温不要太高，不然会黏锅，同时也不要等油太热了才下锅，否则会导致外皮糊了里面还没熟；
4、有的人喜欢用韭菜来炒鱼皮，而我的经验告诉我，在炒之前把韭菜焯一下水，可以很好地去除其中的苦涩味。
我每次做的这个菜，无论是自己吃还是招待朋友都受到了一致好评，而且做这道菜只需要简单几个步骤，非常省时省力。