平锅煎哪些蔬菜好吃？
作为一个四川人，觉得最好吃的平锅菜其实是蔬菜类的。因为火锅吃的是食材本身的鲜，清淡的蔬菜在火锅里烫一下就能吃到原本的味道；而炒菜里，蔬菜是最简单的品种之一，好炒好吃。而且一般一个平锅中一次做一道菜正合适，不会像大铁锅炒菜一样，一盘菜做完剩下很多汤汁，最后还得用锅铲去勾芡（对于我这个讨厌勾芡的人来说真的是噩梦……） 平锅底一般是不会烧干锅的，所以不用像砂锅那样担心会糊底。我比较喜欢在平锅里做蔬菜，比如嫩嫩的豆芽、豆皮等豆制品，脆生生的藕片、笋片等。因为四川平锅偏酸辣，很适合做这些味道清淡的蔬菜，又能保持它们本身的味道。 平锅还可以做一些肉类和豆制品。比如我超喜欢吃肥肠，把洗干净的肥肠放进去小火煎得金黄酥脆再大火收汁儿，咬一口酥脆软糯香辣兼具，美滋滋～如果加入小米椒和二荆条，还能做出两道不同风味的辣菜，特别过瘾！ 用平锅还可以做麻婆豆腐、鱼香茄子等家常小炒，做法就不赘述了，反正都是熟菜，简单得很~
不过用平锅做川菜最大的一个问题就是油烟的问题。因为我用的锅是铁的，虽然导热快散热也快，但是油烟确实有点多，做两三道菜就已经满厨房都是烟了（可能跟我住的小区不够高大上有关哈，哈哈~~）。 如果楼主想做蔬菜的话，建议选择平底的铁锅，这样不至于让油溅出来烫伤自己，而且炒菜的时候可以用盖子盖一下，防止水分流失太厉害。