如何腌茄子咸菜好吃？
夏季是吃茄子的季节，市面上有各种各样的茄子，圆茄子、长茄子、紫茄子… 作为北方人，最喜欢吃的还是煎饼卷茄子！自己做的咸菜酥脆香甜，再配个自己蒸的馒头，美滋滋！
【所需食材】 紫茄子2条、小米椒4根、姜3片、蒜6瓣、八角2颗、香叶2片、生抽30ml、老抽15ml、白砂糖8g、白醋15ml 【做法】 1. 把紫茄子切成段，撒上盐杀水（这样处理的茄子不会变黑），等杀出水分后，用清水冲洗干净沥干备用。
2. 起锅烧油，油热后放入八角、姜片和香叶爆香，然后倒入茄子翻炒片刻。
3. 依次加入白醋、生抽、老抽和白糖调味，再把切好的小米椒和蒜末放入锅中，大火烧开转小火焖煮约10分钟（用筷子可以轻松扎穿茄子）。
4. 关火让酱汁浸泡入味（最好隔夜腌制），等到没有明显汤汁后，装入干净的容器内密封起来，放在冰箱冷藏储存，随吃随取。
小贴士 1. 挑选茄子的时候可以摸一下表面，如果表面光滑且带有光泽，说明很新鲜；如果不新鲜的话，可能表面会有斑点或者褶皱。
2. 在腌制过程中，可以放入少量的白酒，起到增香去腥的作用。