香菜粉皮怎么炒好吃？
准备食材。香干、粉皮，香菜。 做法步骤如下：
1.首先把买回来的香干清洗干净，然后切成薄薄的片状，放入盘中待用。这里说的香干就是平时我们做菜用的豆腐干。 因为是用油炸的，所以表面会比较干爽，很容易清洗。 接着将切好的香菜放入锅中，加入少许食用碱，加入清水，开大火煮开后，再转成小火慢慢煮。大约三分钟左右就可以关火，用漏勺将香菜捞出投入凉水中浸泡冷却。
3.接下来处理粉皮。锅中加水，水烧开后加入适量的老抽和食盐调底色，然后放入浸泡过的粉皮，大火煮开以后再煮2分钟，然后将粉皮连汤一起倒入碗中备用。 注意！在烧热水的时候，一定要记得在水中加一些食用碱，这样可以让粉皮更容易煮熟并且保持透明的状态。 另外，在烧开水烫粉皮的过程当中，火候千万不要太大，否则容易糊锅底。
4.接下来开始烹饪。锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜末、红辣椒圈爆香。 注意！因为要保留辣椒籽，所以不能直接把辣椒剁碎加入到油里面。
5.辣椒出香味以后，加入切好的香干，转小火慢慢煸炒，直到把香干中的水分完全炒干。 6.等香干的水分完全炒干之后，再加入刚刚炒好的粉皮，继续翻炒均匀。 最后一步很重要！在出锅前，我们要沿着锅边淋一圈白醋，然后再撒上少许白芝麻增香提味。
等到所有食材都均匀裹上了酸甜开胃的酱汁以后，我们就可以关火盛盘了。 一道酸甜开胃，好吃到爆的香菜粉丝就炒好了。 在炒这道菜的过程中，我特别强调了不要用大火爆炒。因为粉皮的本身就很吸油，如果大火爆炒，油温太高就会让粉皮粘在一起。 用中小火慢慢煎至熟透就可以了。