辣椒鸡块怎么炒好吃？
作为贵州人，这道菜对我来说，炒得好不好吃，主要看佐料放没放姜、蒜片和青红椒圈。 先说说我心中最好吃的做法吧！ 材料：三黄鸡半个（可买现杀的）、青椒2-3个、小米椒5-6个、生姜1大块、大蒜5-6瓣。 佐料：盐、生抽、老抽、陈醋、白酒、白糖适量，生粉少许。 步骤：
1，鸡肉切块，加盐、生抽、老抽、白酒腌制20分钟左右；
2，小米椒、青椒去籽后切成段，生姜切片、大蒜去皮切片备用；
3，起锅烧油，油温七成热时放入腌好的鸡块炸至金黄酥脆捞出控油；
4，另起一锅，锅底留油，放入小米椒、姜片、大蒜片煸炒出香味后下炸好的鸡块一起翻炒；
5，调入适量生抽、老抽、香醋、白砂糖提味，再倒入青红椒丝翻匀即可出锅。 小技巧：在制作过程中需要注意的是不要用大火爆炒，避免原料焦糊和营养成分流失。最后大火收汁儿的时候可以适量调些水淀粉勾芡提亮汤汁，使成菜更加饱满光泽。
以上是最好吃的做法了，可惜做起来很麻烦而且很容易做咸，所以一般我都会简化做法，用火锅底料、老干妈等酱料直接酱焖。
材料：三黄鸡半只、豆瓣酱、火锅料、葱、姜、蒜、八角。 佐料：料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋各适量。 步骤：
1，鸡肉切块后冷水下锅，煮至出血沫捞出冲洗干净备用；
2，锅热油，下入葱姜蒜爆香，然后加入两大勺豆瓣酱、一块火锅料炒出红油；
3，加入鸡肉翻炒均匀，然后将所有佐料倒在炖锅中，注入足够开水没过食材；
4，小火慢熬40分钟，等到锅里汁水变稠，鸡肉软烂入味即可盛出食用。