酱驴肉蘸什么好吃？
要选一块好驴肉！ 不是市面上那些已经切好的熟驴肉片，而是要选半肥半瘦的带皮驴五花肉。买回来后用清水浸泡出血水，然后放入冷水锅中，加入葱、姜、八角煮一小时后关火让驴肉泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，最少几个小时。
第二，酱很重要，如果酱得恰到好处，这块驴肉就算是成功了八成了。酱用甜面酱和黄豆酱（豆瓣酱）为主，加入八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒，用小火熬出酱香味。把之前卤好的驴肉捞出放入酱中，加上冰糖、老抽生抽，小火煮开，让每块驴肉都沾满酱料。然后把锅里的东西全部倒进高压锅里，上气后再煮半个小时左右。
第三，吃的时候剁碎葱花和香菜，加入豆腐乳、花生调和油、辣椒油等调成蘸料，这才是最正宗的吃法；或者用青椒丝、胡萝卜丝炒熟拌在白米饭上，也是极好的。
我吃过很多号称北京正宗涮羊肉的馆子，也自己在家试过，不是膻得不行就是味同嚼蜡，直到后来我找到了这一家，才算是找到了组织。
这家店在一个胡同深处，门面不大，里面也不大，一共五张桌子，老板看上去很精干，据说是内蒙人。他告诉我们，要想不吃膻，就得用清水涮，一筷子牛羊肉，一把白菜，一碗粉丝，再佐以二八酱、韭菜花儿、酱豆腐，吃得满嘴流油，那可就对了味儿了。我还问他为什么是二八酱而不是豆瓣酱，他说这是因为用黄豆发酵制成的酱里有虾米。
后来回到南京，我想起来还真的在南京东路上的某条小巷子里找到一家类似的店，也是清水涮肉，不过没吃到嘴里，因为人太多，排队排到马路对面去了……