菜苔有什么作用？
1、菜苔的营养价值 每百克鲜菜苔含蛋白质2.4g，脂肪0.1g，碳水化合物5.3g，粗纤维1.6g，钙47mg，铁2.5mg，磷33mg，钾758mg，钠4.3mg，镁62mg，氯46mg。还含有胡萝卜素、尼克酸等维生素以及微量元素锌和硒。具有低糖、低脂等特点。 从成分上来看，菜苔与香椿、油麦菜、草莓、猕猴桃这4种常见蔬菜相比，蛋白质含量最高，是4种蔬菜中含量最高的；脂肪含量最低，是4种蔬菜中含量最低的。
与其他6种食物一样，菜苔含有一定量的膳食纤维。不过由于菜苔富含胡萝卜素和维生素C，因此这两种营养成分在6种食物中都是最高的。值得注意的是，虽然胡萝卜素是脂溶性的，但是与油脂一起食用并不影响其吸收。所以吃菜苔时，不用刻意炒熟或者过油。 除了维生素和矿物质以外，蔬菜中还包含有微量元素、植物化学物质等。这些物质无法通过人体代谢，也不能形成人体的营养需求，但是对人体的作用却非常大。尤其是微量元素，虽然含量极其微少，但却是维持生命不可缺少的成分。 如叶黄素、玉米黄质是类胡萝卜素的一种，能够预防眼睛衰老，防治视网膜色素变性、白内障等疾病；而大豆异黄酮属于植物雌激素，能够有效降低血脂、延缓衰老。这些营养素只有在多吃食物的情况下才能摄取到，因此建议不要节食减肥。蔬菜中的纤维素还具有刺激肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用。
2、菜苔的药用价值 《本草求真》中记载：“苔菜气味苦寒，服之能清热、利水、消肿。”菜苔具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合湿热体质者食用。中医还认为，肝郁气滞的人适宜多吃菜苔，因为菜苔具有疏肝理气的作用。 现代药理学研究表明，菜苔中含有的皂苷、甾醇类物质具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节作用，可防止动脉硬化、高血压及癌症的发生。其中，豆皂苷对癌细胞有明显的抑制作用，并且不会产生抗药性，毒性也比较小；菜籽油中脂肪酸中含有亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，具有软化血管、降血脂等功效。 所以患有高血压、高血糖、高尿酸以及肿瘤的病人可以适当进食菜苔。不过，菜苔性凉，脾胃虚寒腹泻的人不宜多食。