蛋糕粉啥作用？
1、改良工艺，增加产量 传统的工艺方法制作糕点，一般需要将称量好的原料加入清水或者是配方中的液体材料调成面糊或者浆状，然后在模具里铺上油纸或者是刷上一层植物油防粘，再把调好的料逐渐倒入其中，最后经过烘烤、冷却等工序，才能制成糕点上桌。采用蛋糕粉就可以免去上述很多工序了，只要按比例把水和蛋混合调开，再与蛋糕粉慢慢搅匀即可，省去了打鸡蛋、过滤、洗锅等繁琐的工序，而且使用蛋糕粉做出来的糕点颜色也会更为均匀一致。 使用蛋糕粉制作糕点减少了配料间的互相干扰，避免了由于手工搅拌不到位造成的糊尖现象（也就是底部和边料的糊容易成熟），使得成品更为蓬松柔软。另外在使用蛋糕粉的时候不需要再额外加水或者其它液体材料，使得产品的稳定性大大增加。因此从本质上来讲，蛋糕粉是一种改良型的半成品食材。 随着科技的不断进步，现在市面上的一些蛋糕粉已经实现了0蔗糖、0黄油、0奶酪，甚至部分还采用了0鸡蛋的制作方式，大大拓宽了烘焙爱好者的选择范围。
2、保证风味，提升口感 首先我们要知道，蛋糕粉又称为膨化玉米粉，是通过对新鲜玉米进行脱皮去腥处理，再通过挤压膨化而得到的一种粉末状食材。玉米本身就含有丰富的营养物质，而通过膨化过程不仅很好地保留了原有的香味成分，而且也使得食材本身的纤维得到软化，口感变得更为细腻润滑。 另外，有些蛋糕粉中会加入一些油脂、乳酪等物质来调整面团的硬度、拉伸性以及回弹性，使得在后续的制作过程中更容易成型，并且能够保持酥脆的口感。比如一些含有猪油或者鸡油的蛋糕粉做出的点心就会格外香酥可口；而有些带有奶油味的蛋糕粉则是加入了人造奶油、起酥油等含脂量的物质。正是这些添加剂的存在，才保证了糕点成形的效率，同时保持了糕点的色香味。
3、适用范围广，制作方便 蛋糕粉的适用范围非常广泛，不管是家用小烤箱还是大型的工业化生产设备都能轻松驾驭。只要是具备一定的烹饪基础以及操作规范，就能轻松搞定。即便是厨房小白也不需要担忧，毕竟现如今市面上的蛋糕粉都已经做到了零失败率，制作起来非常方便省事。