可以凉拌什么作用？
夏天到了，大家都喜欢买个凉菜吃吃，但是你知道为什么凉拌菜能这么受欢迎吗？今天告诉你答案！ 首先，温度高的时候，食物容易腐败变质，而凉拌菜不用经过高温蒸煮，就能保持食材的新鲜度；其次，温度越高，细菌繁殖越快。研究表明，在夏季，30℃以上时，细菌以每15分钟增加一代的速度迅速繁殖，而当温度降到25℃以下时，细菌繁殖减慢；最后，也是最重要的一点，很多人不知道，蔬菜中有一种特殊的营养物质——叶绿素，它在阳光的作用下，会生成具有刺激性的羟基丙酮酸和琥珀酸，从而对眼睛、黏膜组织和中枢神经等产生一定影响，出现眼部充血、流泪、疼痛等症状，严重者还会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状[1]。 但如果将食材用冷水浸泡后凉拌食用，就可以避免这些问题了！因为冷水温度一般在15℃~20℃左右，这种温度下，细菌几乎不再生长，而叶绿素的活性也大大降低，不会对健康造成危害啦~
所以啊，大家以后吃凉拌菜可要注意了，一定要先用冷水浸泡一会儿再吃哦～