鱼下巴怎么炸好吃？
“下巴”是鱼肉最嫩的地方，也是鱼身上油脂最丰富的地方之一。用来做炸鸡块、炸酥鱼都特别好。 做炸鱼下巴，最关键的就是去腥味。如果处理不好鱼的腥味，做出来的炸鱼下巴就会很腥很难吃。
做炸鱼下巴，最好选择小鱼或者鱼身比较瘦的鱼，比如马鲛鱼（鲅鱼）、秋刀鱼等。这些鱼的鱼嘴部位有一层薄薄的粘膜，叫做“牙菌斑”的，非常腥。处理的时候，要刮掉这层牙菌斑，这样才能把鱼腥气去掉。 除了牙菌斑，鱼下巴还有两条黑色的线，分别是消化道和血液循环系统中的静脉网。这两个黑色线条，也要清洗干净，不然影响成品颜色。
接下来就是腌制了。很多做法都是直接将鱼下巴用葱姜、料酒浸泡几个小时去腥。我觉得时间太长。我一般都是泡半个小时左右，然后捞起沥干水，加入胡椒粉、盐搓揉入味后，再放入淀粉拌均匀。 淀粉的作用就是给肉裹上一层保护膜，让油难以进入肉质内部。所以淀粉不能放太多，以免口感发腻。 我比较喜欢酥脆的口感，所以一般炸制的火候比较大，油温很高。