纯土豆淀粉怎么和面？
面粉和淀粉是很常用的食材，我们在做美食的时候都会用到它们，但是它们并不能完全替代对方，它们也是有区别的。淀粉是植物种籽含有丰富的蛋白质和油脂经过提炼出的精制品，它广泛用于食品、工业。而面粉则是一种谷物（一般是小麦）经过打磨后得到的精制品，它也是一种食用原料，可以用来制作面包、馒头、面条等美食。
那么我们是怎么判断菜品中用的是淀粉还是面粉呢？
一般，用来制作食物的面团中，如果用纯淀粉，那口感会更加的松软酥脆，而且其保温性能和吸油能力都会比面粉更好，这样的淀粉可以用来制作炸糕、油条等需起酥的食物。而如果面团中兑了面粉，那炸出来的食物会不够酥，而做馒头、饼的情况下，面粉会比淀粉多一点，这样才能使食物中的面筋含量更多，所以吃起来更有嚼劲，但是淀粉的特点它没有面粉的筋，所以把它和面粉结合在一起使用，它可以削弱面粉的劲道，使其食物口感变得柔和，这也是现在好多甜品中常用淀粉理由之一。
如何辨别面食中是否加了淀粉，得看其颜色，如果颜色是纯白色，那么它很可能是添加了食用胶，这样面食看起来会更有光鲜度，而如果色泽微黄，则说明淀粉掺得较少，食用起来也比较安全；再手搓少许面粉看看是否细腻，如果很细腻，说明加了一些淀粉，因为淀粉经过加工后会比较细腻，若家里制作用不多，则可以选择比较纯的土豆淀粉或是玉米淀粉，这两种天然材质的淀粉经过加工后会比较白，所以在购买时，得看看其色泽，自然成分的淀粉有时也会带点微黄。
而自然状态的淀粉在使用前必须泡发，否则它的成膜性比较差，难以上浆，发好后需滤去水，因为只有一部分淀粉能浮在水面，还有一部分会沉在水底。所以得用水冲洗一遍，把水挤干净；而经过精炼的淀粉，它不太容易吸潮，也就是说把它泡开后，它的水分比较少且比较干燥，所以它不需要加热就可以直接使用。但是未精炼的淀粉，它吸收潮气后会容易溶化，必须要在一定程度上加热后，才可以使用。