小麦制成什么作用？
面粉是小麦去除杂质，经过研磨后，利用磁性杂质分离技术把面粉分成不同用途的单一品种，如：面包用面粉、蛋糕用面粉、饺子用面粉等等专用面粉。由于面粉里含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、以及钙、铁、镁等矿物质元素，所以，它可以加工成很多种美味的食物，深受广大消费者的喜爱。
小麦形成面粉过程中，由于各种物理和化学因素的作用，面粉的粗细、灰份含量、色素、微生物、淀粉颗粒、蛋白质含量、香味以及烤后的弹性有了明显的变化，这就给面粉的加工企业带来不少麻烦，同时，也给面点师傅们在制作各种面点时带来了许多难题，如何攻克小麦到面粉的难关，一直是面粉加工人员和面点师们所向往的。
如何提高面粉的利用率？
人们从粉料厂的采购、面粉的深加工、面粉的使用等各个环节，最大限度利用面粉，减少浪费，已经成了面粉加工业急需解决的问题之一。
1、合理配用小麦。不同的小麦品种其面粉的用途也不一样。如硬质小麦制面食，软质小麦制饼干、糕点，粉质小麦用于生产方便面等。面粉的食用品质与小麦的胚乳结构有关，麦芯面粉质地坚硬，其面团的筋力弱，食用品质差，多用制面包；麦肉面粉质地柔软，其面团的筋力强，食用品质好，多用制面条和糕点。
2、提高面粉精制程度。面粉精加工，是指面粉加工企业利用新技术、新工艺减少面粉中淀粉、麸介、灰分、蛋白质等，使面粉达到食品工业的需求标准。面粉的精制程度有不同的标准，一般用细度、蛋白质含量、灰分含量等来表示。面粉的精制程度越高，其营养价值越高，但市场占有率越低。这是因为在面粉中添加食用添加剂、增白剂等项目，提高了面粉的价格，消费者难以接受。
3、加强配料科学性。麦香饼干用高筋面粉，口感松酥脆香；麦绵饼干用低筋面粉，口感松软不酥脆。食用品质好的面粉，要符合细度标准要求，面粉的细度与面粉用量有直接的关系，面粉添加体积分数越高，需面粉量越多。
4、减少小麦破碎。小麦破碎后会降低其面粉的食用品质和使用寿命。碎麦太多，还可能会造成面团筋力不足，制品松软不香；面团过黏，造成制作困难，成品外观不良；麦屑过多，会使面粉的颜色变深，面粉白度下降。