大盘鸡里面放什么作用？
大盘鸡是一道非常有名的西北做法，大盘鸡的做法有多种，并没有一个非常准确的依据，有人喜欢放青红椒，也有人不喜欢青红椒，做出来都是正宗的大盘鸡，只要土豆、鸡肉成菜颜色是红亮的，鸡肉软糯土豆酥香就算是成功了，不过在做大盘鸡的过程中，放一小把香料是必须的，并且这些香料也是最能提味的关键。
为什么一定要放干香料呢？因为干的香料会更容易挥发，更容易在炖煮的过程中将香味融入到汤汁内，鸡块和土豆块才会更好味更诱人。当然也有些人喜欢放新鲜的八角、香叶、桂皮等，大夏天炖1个小时，又热又累的，多麻烦，直接放一些干香料多省事又省心。
做一锅大盘鸡，需要的干香料不多，主要是3样，一个就是常见的大料，也就是八角，它既能去腥膻味又能提香味，是做大盘鸡必不可少的香料；第二个就是桂皮，桂皮在我们的厨房中用到的不多，其实也很常见的，长条形的，有浅棕色的粗皮，将桂皮敲开就是棕色条纹并且很脆，将桂皮折断会有香味散发出来，你就会知道这种香料是什么味道了，它也是去腥增香的好帮手；第三个就是花椒了，花椒不仅能增香还能提麻味，放一些在大盘鸡里面，鸡肉和土豆会更好味更诱人，用料不多，但是放对了保证做出来的大盘鸡色香味俱全。
所以做大盘鸡这些干料必不可少，有它们的帮助，大盘鸡炖1个小时鸡肉和土豆都能更入味，保证成菜红亮诱人，肉烂脱骨土豆酥糯更好味，快做一道吧！