海鱼什么鱼最好吃？
对于我来说，鱼最好的部位在于头、尾部和中间骨刺较少的肉。 下面是我认为比较好的几种鱼的部位，供参考： 一、鱼头。以淡水鱼为例，鲢鱼、鳙鱼的鱼头比较好；鲤鱼、草鱼的鱼头也比较好。海水鱼中，黄鱼的鱼头比较好，黄花鱼可以红烧做汤，大黄花还可以油炸（具体做法如下）。 1.原料 黄花鱼去鳞、内脏洗净，沥干水分，打上十字花刀，用精盐拌匀稍腌一下待用； 2.取碗放入清汤、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、醋、香油、胡椒粉； 3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末放入碗中，调成葱花及香菜备用； 4.炒锅置于火上，放人色拉油烧至五成热时，下入黄花鱼先炸2分钟捞出，待油温升至七成热时再下入锅中，炸至金黄色捞出摆盘内即成，将调好的汁浇在鱼身上即可食用。 二、鱼尾。一般来说鱼尾的量比较少而且口感不好，但也有一些鱼的鱼尾非常美味，比如草鱼、鲤鱼等。 下面介绍两种鲤鱼鱼尾的做法。第一种是清蒸，第二种是将鱼尾剁成段加各种材料做成红烧鱼。 第一种做法： 1.把姜磨碎后与蒜一起塞进鱼肚子里; 2.用刀在鱼身上划几道，这样蒸的时候更入味; 3.倒少许生抽腌制半小时左右; 4.盘子底下铺两片芹菜叶，再放上鱼，鱼肚里继续塞入姜蒜; 5.上锅大火蒸10分钟即可，出锅后倒入少许生抽和熟油。 第二种做法： 1.准备材料：泡椒适量、泡姜一块、大葱一段、干辣椒两个； 2.鱼洗净后切成段，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌20分钟左右； 3.热油锅，爆香花椒和干辣椒； 4.然后将处理干净的鱼肉下锅煎制，煎至两面金黄盛出待用； 5.另起油锅，下泡姜和泡椒节炒香； 6.再加入葱段炒出香味后，加入少许清水或者高汤，调入少量老抽和生抽以及少许糖； 7.烧开后煮约5-10分钟，然后倒入煎好的鱼片，大火滚开后即可关火装盘上桌啦！ 三、中间的肉，也就是无骨无刺的肉。 这部分通常适合用来做汤、清蒸或者香煎等等。
说到无骨的鱼，首先推荐的就是龙利鱼了，因为这种鱼的价格比较高，超市一般都放在冰鲜区，所以购买时需仔细检查是否新鲜、没有异味。 一般超市都有卖现加工的半成品鱼肉，如龙利鱼柳、巴沙鱼柳等，这些鱼肉都是加工好的而且不需要去骨，很方便，只是价格较高一些，大概35块钱一斤吧。 我比较喜欢吃用龙利鱼做的酸菜鱼、黑椒三文鱼头等。