面粉烧饼怎么做好吃？
好吃的面粉烧饼，一定要外脆里嫩、层次分明，要想做到这些，和面时就要掌握好面筋的扩展程度。和面的过程是个揉面的过程，通过揉把面粉里的淀粉颗粒充分碰触融合，形成“面筋网络”的结构，这个过程是耗时耗力的，但正是这个过程让后续的面团更有韧性，做出的面食更具口感。 比如包子、馒头等需要较强的延展性来包制、整形的时候，就需要把面团搅拌至“完全扩展阶段”。而做水煎包、韭菜盒子或者煎饼果子等需要对面团进行揉搓擀制的时候，则要把面团控制在“半发酵状态”，也就是俗称的“死面”（没有经过二次醒发）。
这种状态的面包，其内部组织有着清晰的麦香味，咀嚼起来的韧性和嚼劲十足，回味有着淡淡的甜味。 而我们平时在外面买到的酥饼类食品，如蛋黄酥、牛角包、提子酥等等，它们都有着类似的性质——表皮酥脆，内层柔软并且富有层次感。要做出这样的口感，在和面的时候就应当注意用油量以及揉面的力度。
一般情况下，500g面粉需要用230~240g食用油来调和。另外，因为油的黏性会让面粉中的淀粉颗粒凝聚成团，所以为了让油脂更加均匀地裹覆在面粉上，需要反复揉搓面团，甚至可以用力挤压面团内部的气体，使得面团更加细腻润滑。 除了控制好面团的水油比例之外，还要重视面团的发酵。一般来说，蒸制的面食由于水汽比较多，会促进酵母菌快速繁殖，产生较多的人体营养物质。采用蒸制的方法来烘烤面食，既能保证口感又能满足营养需求量。而如果采用油炸方式的话，虽然也能起到烹调的作用，但是会产生较多的致癌物质，对人体健康损害较大。