1、把买来的猪蹄冲洗干净，锅中加入足够的清水，冷水下入猪蹄，水中放入料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫； 2、加入生姜3片、八角1个、桂皮1块、香叶5片，小火慢炖一个半小时左右至猪蹄软烂； 3、准备配料：青蒜3颗切成小段，小米椒(可不放)4-5个切圈，大蒜3瓣切片，老姜切丝；
4、炖好的猪蹄捞起沥干水分，放凉后（这一步非常重要，可以让猪蹄更好的入味），用菜刀将猪蹄剔骨，并把骨头剔除干净； 5、将剔好的猪蹄肉中加入豆瓣、剁辣椒、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、十三香粉拌匀，使酱料均匀裹在猪蹄上；
6、平底锅热油，倒入拌好的猪蹄，煎至表面微焦，关火让猪蹄浸泡在油锅中入味； 7、取砂锅，底部铺上生姜和洋葱，再把煎好的猪蹄排入砂锅中，小火焖半小时即可。 (PS.也可以不放生姜和洋葱，我是因为家里剩的这两样东西不多了才不得已用的= =！) 上桌了~开吃吧～
鄢娅菡优质答主腊猪脚的制作方法如下：
材料：腊猪脚500克，青椒2个，红椒2个，蒜瓣3个，生姜适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，香油适量，清水适量
步骤：
1. 腊猪脚提前浸泡水中，去除部分盐分，直至变软，约1-2小时。
2. 腊猪脚切成适口大小的块。
3. 青、红椒洗净去籽切段，蒜瓣剥皮切片，生姜切片。
4. 煮锅中加入足够的水，放入腊猪蹄块，大火烧开后煮5-10分钟，至猪脚变得软糯。捞出猪脚备用。
5. 捞出煮猪脚的汤不要倒掉，待会慢慢用。
6. 锅里放油，油热后加入蒜片和姜片爆香。
7. 加入青、红椒翻炒均匀，炒制辣椒变软。
8. 加入煮熟的腊猪脚，倒入料酒，待酒精挥发后，倒入煮猪的汤，汤量要和猪肉齐平，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 加入食盐、生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖。
10. 炖至猪脚皮软，汤汁浓稠，最后加入香油搅拌均匀，即可出锅。
11. 出锅倒入盘中，就可以享用了。
