蒸的肉夹馍好吃吗？
我是陕西的，我最喜欢吃我妈做的肉夹馍。 我妈做肉夹馍有两个步骤。 首先是和面。她用的是死面（即面团发酵后不用发面的方法），用冷水和面，和好后醒着。
其次是炖肉。把猪头肉或猪蹄用凉水焯一下，去腥味，然后下锅加香料炖一个多小时左右。等肉炖得软烂时，加上葱花、辣油，香喷喷的就做好啦！ 做好的肉夹馍酥脆诱人的白吉馍，搭配软糯入味儿的红烧肉/猪蹄，再喝一口冰镇的饮料，爽歪歪啊~~ 当然最好的还是家里做的，外边卖的肉夹馍我个人感觉不好吃。一是肉少（可能你还没嚼出味来就咽下去了），二是味道不香。
其实最香的时候还是刚出锅热腾腾的时候，这个时候馍的皮是酥脆的，吃到嘴里会掉渣；里面是热腾腾的，有浓郁的卤香味儿。咬一口会让你感动到流泪~ 至于说外面买的那种腌制的卤汁儿的肉夹馍，我就不喜欢吃了。
蒸的肉夹馍，虽然少了油煎的口感，没有外皮的酥脆，但是蒸出来的馍，整个都软塌塌的特别暄和，再加上热气腾腾的熟肉，吃起来其实也很香。
肉夹馍蒸熟后，用大料加水煮一些熟肉，把馍切开撒上煮好的熟肉和菜馅料即可。其实蒸肉夹馍主要还是馍蒸熟了即可，肉和菜最好要提前做好。
1、准备材料：五花肉、花椒30/粒、八角3颗、桂皮一大片、生姜4-5片、葱2根、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺
2、锅中放冷水，放入50%的肉、花椒、八角、桂皮、生姜、葱、老抽、生抽、料酒，大火烧开，撇清浮沫。
3、改中小火慢煮30分钟。捞出晾凉切片。再放入煮汤汁中浸泡5分钟。如果喜欢浓郁的卤肉最好多煮一会。煮好了就放在汤汁里。
4、馒头切成6份。再分成2个夹馅即可。
