小吃花甲怎么炒好吃？
这个菜其实挺简单，主要就是要入味，我一般是晚上把活的花甲用水泡上放冰箱里，早上起来做，这样做出来的口味是最好的！ 一般买回的花甲都会有贝壳，先挑出蛤蜊肉用清水洗上几遍（主要是洗掉表面的沙子），然后用盐水再浸泡15分钟左右即可。 如果觉得有沙子的话可以拿个漏勺把沙子漏掉一部分，但注意不要把蛤蜊肉弄碎了哦~ 做之前把葱姜蒜都洗干净切好备用。 因为我是用电饭锅做的所以没有放油，直接往锅里倒开水，然后把切好的葱姜蒜和2调羹的豆瓣酱放进锅里熬出香味，喜欢吃辣的可以放点剁辣椒或者小米椒圈。 把处理好的蛤蜊肉倒进锅里，开大火煮3分钟左右关火让香味焖进蛤蜊肉里就好了。
等炒好了拿出来放上香菜碎就可以开吃啦~ 是不是超级简单啊~ 这样做出来的味道是香辣鲜甜的，特别入味～我每次做这个都会吃撑…… 你也可以尝试一下在炒制的过程中加点青红辣椒，这样的话成品会更有色相一点~
做花甲的时候一定要选择新鲜的活的花甲，不要选择死了的，做之前最好用清水泡上一个小时左右，放入适量的面粉，面粉能够很好的吸附脏东西，这样会使做出来的花甲更干净一些，做花甲的时候放点酒精或者食醋也能杀菌消毒，炒花甲的时候要大火煮开，煮到全部花甲都开口为止，未开口的要挑出来不吃，以免吃坏肚子。
原料：花甲一斤 大蒜 花椒粉（最好是自制的花椒面） 辣椒粉 油 番茄 番茄酱 鸡精
步骤:
1）花甲用凉水浸泡一晚上，期间换一次水。
2）泡好的花甲连同清水一起倒入锅中，加多一些的水，煮开。
3）煮至一半儿左右都开口时捞出，把汤也沥干。
4）大蒜捣成蒜泥。
5）用煮花甲的汤拌入番茄酱。
6）倒入锅中煮开。
7）放入花甲炒一会儿。
8）放入番茄块炒熟。
9）放入鸡精后起锅。
10）最后用烧热的油把花椒粉，辣椒粉，蒜泥炝一下，浇在做好的花甲上即可。
