为什么涮羊肉好吃？
因为涮羊肉用的肉比较好 首先涮羊肉用得是内蒙古草原羊肉，这种羊肉一般来说都比较大块，而且比较纯（就是膻气没有那么重）。你拿一块这样子的羊肉，蘸着小料吃，那滋味儿……
涮羊肉的羊肉都是手切羊肉，也就是新鲜羊肉用手撕成一条条的，然后把羊肉放进开水里涮一下，这样保证了羊肉的肉片形状不会太大，也容易入味儿，再经过高温汤汁的吸收，原本可能带点膻气的味道也消散了不少，留下的全是羊肉本真的味道。 所以啊，涮羊肉最好吃的部位在于肥瘦相间的羊腰窝（羊身上这个位置可是有大块的肥肉哦～炖汤可是一绝！）、臀尖（爱吃羊肉的同学应该知道这块地方的肉是最香的~）和后腿（后腿上面有一层厚厚的脂肪，涮熟了之后油花花的一层覆盖在薄薄的肉上，咬一口下去就全是油脂芬芳四溢的味道）这些部位一般店子里面都会放在高汤锅里烫熟了你直接吃，那味儿……不瞒您说，我吃过一次之后就再也忘不了了... 不过呢现在有很多商家为了迎合南方人的口味，把涮羊肉这口劲儿给改了，用铁钎子把羊肉串起来再用明火烤，或者用高压锅煮，或者先把羊肉炒熟了再涮，反正就是各种改变，往少了说是改变了涮羊肉的原汁原味儿，往多了说是毁了涮羊肉。
除了羊肉好以外，涮羊肉的好吃还在于锅底。老北京的涮羊肉可不象现在有些火锅一样用辣椒红汪汪、牛油亮晶晶的锅底。那时候老北京涮羊肉的锅底那就是清水一碗，清得能看到底下的渣滓和羊肉片的阴影。 有的火锅店会给你一碗香料包，那是用来加清香的，不过大部分店家都只给清水，这就全凭调料和食材本身的鲜味来提味儿了。你要是用这么清淡的锅底就能吃出鲜咸香醇的味道来，那你的味觉还真不是一般的棒！ 对了，老北京的涮羊肉可是只有白肉片儿没沾料的！要自己蘸芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油吃——那才叫涮羊肉呢！