我是江苏金湖人，金湖的龙虾在全国都很出名~ 每年夏天，我们这都少不了吃龙虾！我见过的最有仪式感吃龙虾的地方就是在我们这的金湖湖上人家饭店里，坐在船上品尝龙虾，味道也是极好的！！ 至于你说的蒜泥龙虾，我个人很喜欢，因为我觉得蒜和龙虾很搭，而且蒜的香味能去腥提香，让你吃到嘴里全是小龙虾的口感，虾黄很浓，虾肉Q弹～ 我觉得最正宗的蒜泥龙虾应该是这样的：鲜、香、甜、辣、麻应有尽有，不过每个人口味不同，你觉得呢？
另外，除了蒜泥龙虾，我们这里还有醋大蒜、香辣龙虾、麻辣龙虾、卤煮龙虾等等，做法各异，各有风味~~
对了，我们这里的龙虾分为：清水虾(天然饵料为水草和原生生物)、淡水中育苗虾(人工喂养豆浆、米饭等生长物质)、淡水养殖虾(主要在湖泊中放养)。所以，并不是所有小龙虾的味道都一样哟~~~
希望我的回答对你有帮助，如果有机会来江苏金湖玩的话，欢迎你的到来喔~(￣0￣)~
贡春惠优质答主金湖是龙虾之乡，水质条件好，成菜色泽红亮，蒜香浓郁，虾肉有弹性，吃起来特别过瘾。做好这道菜最关键的有两点：一是炒制的蒜蓉要量足，炒时最好分成三批下锅，分次烹入高度白酒，这样才能把香味最大程度地逼出来；二是烧制时的汤汁不能太少，虾子要一半泡在汤汁里慢慢煨，这样才能将蒜香充分地吸入虾肉当中，成菜口感也会更加滑嫩。
金湖蒜泥龙虾做法：
1、小龙虾50只刷洗干净，在每只龙虾的背部开一刀，去除沙线，入沸水汆至虾壳呈红色时捞出。
2、锅入菜籽油150克烧至五成热，下入拍蒜500克大火炒至金黄，倒入龙虾翻炒几下，再倒入高度白酒20克炒香。
3、调入自制龙虾卤汁并添高汤1000克大火烧开，加盖后转小火焖10分钟。
4、起锅装盘即成。
自制龙虾卤汁：
1、洋葱100克切成丝，锅入底油烧至四成热，倒入洋葱丝煸炒出香，将油过滤出来即成洋葱油。
2、锅入猪油50克烧至四成热，下入洋葱丝50克、葱段、姜片、蒜瓣各20克爆香，放入郫县豆瓣酱100克，家乐辣妹子辣酱200克炒出红油，倒入清水500克烧开，下入蚝油200克搅匀，放入味精、鸡精、白糖各30克、洋葱油50克搅匀即成卤汁。
批量预制龙虾时，最好选用长一些的不锈钢锅，这样炒出来的虾卖相会更好看一些。
成菜呈红亮色，蒜蓉一定要炒透，这样成菜颜色才会好看，香味也浓。
